|
|
Karbonade Met Geconfijte Uitjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram verse uitjes - 50 gram boter - 4 dl vleesbouillon - 3 eetlepels balsamico-azijn - 2 theelepels honing - zout en peper - 4 ribkarbonades - 2 eetlepels olijfolie - 1 sjalotje - 4 eetlepels creme fraiche - 2 eetlepels grove mosterd - 1 eetlepel grof gesneden dragon
Voorbereiding:
Snijd het sjalotje fijn.
Bereidingswijze:
Bak de uitjes rondom bruin in 30 gram boter. Voeg de bouillon, balsamico-azijn en honing toe en laat de uitjes 45 minuten zachtjes sudderen. Laat daarbij het vocht verdampen. Breng het op smaak met zout en peper. Wrijf de karbonades in met olijfolie en bestrooi ze met peper. Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bak de karbonades in een goed voorverwarmde koekenpas=n met anti-aanbaklaag op half hoog vuur aan beide kanten 8 minuten. Keer ze regelmatig. Neem de karbonades uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm. Smelt 20 gram boten ineen pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Schenk de bouillon erbij, roer de aanbaksels in de pan los en laat de saus tot de helft inkoken. Roer de creme fraiche, mosterd en dragon erdoor en verwarm alles nogeven. Breng het op smaak met zout en peper.
|
|
|